Olijfolie extra verge zijn er in veel soorten. Vele merken, uit vele landen, van verschillende olijven
"geperst". Het ene bedrijf claimt beter te zijn dan de ander..............
De een schrijft zijn hoge kwaliteit aan de snelle verwerking van de pluk van de olijf tot olijfolie.
De andere beweerd het unieke proces wat de olijf ondergaat om olijfolie te worden.

De ander pogt over met bijzondere klimaat en grond waar zijn bomen op staat.
Maar volgens de onafhankelijke geleerde is de kwaliteit afhankelijk van:
20 % het soort olijf
30 % de rijpheidgraad van de olijf
30 % manier van persen oude stenen of centrifugeren
5 % manier van oogsten hand of met een machine
5 % manier van transport in zakken/in bakken/los in de aanhanger
10 % tijd tussen oogst en olijfolie
Gelukkig is olijfolie een natuurproduct, en zal de smaak van jaar tot jaar, lichte variaties in smaak hebben.
En de smaak van de olijfolie zelf na de persing in november zal anders zijn dan in juni het jaar daarop. Ook de olijfolie zelf evalueert naar dat hij ouder wordt. ( hij zal wat zachter worden en minder scherp)