Vinagre de Vi

Vinagre De Vi, is een oude gerijpte wijnazijn wat wij ook in het assortiment hebben.

Gemaakt van grenacha en carinena uit de Priorat regio.

Deze azijn wordt gerijpt in houten vaten voor een hele lange tijd. Via het solera systeem komt er steeds nieuwe wijn bij elk jaar.

                                      Lekker met gestoofde groentes uit de oven.

Verschillende houten vaten worden gebruikt zoals  eiken, kersen, beuken, etc, om deze azijn zijn aroma mee te geven. De lucht en de azijnzuurculturen doen de rest. 

In de grote zeer oude vaten rijpt de wijnazijn.

                                                                                                                                        Steeds overhevelen naar een kleinere houten

                                                                                                                                        vatsoort geeft zijn specifieke smaak.

Voor het bottelen wordt er mierzoete druivenmost aan toegevoegd, en dan krijgt het zijn bitterzoete smaakt, Agridolc op zijn Catalaans heet het dan. Goed te gebruiken met dressings over de slades.

Salades met zondoorstoven tomaten, maar ook mooi in sauzen of om bakvet af te blussen/carameliseren. Goed voor het komende wildseizoen!

Jacqueline en Wijnkoperij uit Breda

Ja, Jacqueline gaat nu echt voor zichzelf beginnen!

Vele functies natuurlijk al gehad in het verleden, detacheringmanager, vestigingsmanager bij een uitzendbureau, en vele jaren werkzaam in een familiebedrijf in het wegtransport.

Maar nu dus echt voor zichzelf. Een pandje heeft ze al gekocht, lekker dichtbij het woonhuis in Lisse. Kunnen de kinderen na school langsgaan om nog even bij te praten.

Ze gaat wijnen en olijfolie verkopen aan de horeca onder de franchiseformule van Wijnkoperij uit Breda
De wijnen en olijfolie van Terra Personas neemt ze natuurlijk onder haar armen mee naar binnen bij de restaurants, maar toch is het assortiment uitgebreid met 150 wijnen met een  X-factor. Kaartwijnen, maar ook arrangements wijnen, met de nadruk op Spanje natuurlijk.

Het pandje wordt aan het einde van deze week opgeleverd. Dan kunnen eindelijk de dozen met wijn en olijfolie uit de garage, want je kan er letterlijk je kont niet meer keren. Ook kunnen we dan de rest van de pallets met wijn en olijfolie uit de opslag elders ophalen. In het nieuwe pandje is beneden de opslag, boven het kantoor en de proefruimte.

Ze heeft er zin in!  (en ik ook)

1 november een proeverij bij Slowworld Haarlem

Maandag 1 november is het zo ver. Dan organiseren wij een proeverij voor de betere restaurants van Haarlem en omstreken. Dit doen we samen middels een  speciale en unieke samenwerking tussen  Livar ( Limburgs biovarken), Theo Opdam (groente en fruit), Wijnkoperij La Persistance, Fromagerie L’Amuse en Versvishandel Jan van  As.

Een culinaire happening voor de betere restaurants om kennis te maken met de veelzijdige specialiteiten van de deelnemende bedrijven.

Chef-kok Charly de Wijs, de 2e Nederlandse winnaar van de Prix Taittinger, gaat voor u kleine gerechtjes maken, gebruikmakend van de producten van de deelnemers.

Daarbij wordt een bijpassend glas wijn geschonken. Zo kunt u kennis maken met Charly’s ideeën over de toepassingsmogelijkheden van vis, vlees, groenten, olijfolie, kaas en wijn met het oog op de komende wintermaanden.

l'amuse

Terra

De gronden van Terra Personas zijn heel divers. Het ene deel bestaat uit fijne leemgronden en verderop zitten er heel veel keien ertussen. Onderaan bij de rivier heb ik llicorella ( leisteen) maar de 3 hoofdgronden zijn toch wel: LLim ( leem), Argilla ( klei) en Arena( zand).

Maar dan gemixed ( franca, USDA Classificering). Dat is vaak de beste combinatie goed gebalanceerd, tesamen met veel kalk.

Arena heeft een korrelgrootte van 2-0,02 mm

Llim heeft een korrelgrootte van 0,02-0,002 mm

Het nadeel van arena is dat het water snel wegzakt en niet goed vasthoudt, zo ook de voedingstoffen. Llim en Argilla doen dat veel beter, het zijn net sponsen wat watercapaciteit betreft. En houdt goed de mineralen en voedingstoffen vast. Daar ben ik erg blij mee natuurlijk, want al mijn planten krijgen tussentijds geen water van me, en moeten het zelf uitzoeken. Dus om een grondsoort te hebben wat goed water opneemt en vasthoudt is belangrijk

Het nadeel van deze 2 laatste grondsoorten is dat het vrij snel compact wordt. Dus veel ploegen of een groene bodemdedekker is dan hard nodig om de boel los te houden. Want de wortels van de olijven en wijnplanten hebben lucht nodig.

De terra van Terra Personas heb ik veel laten onderzoeken, dit in verband welke onderstokken voor de wijn het best geschikt is, en om mijn bemestingplan uit te voeren.

Gemiddeld waren de analyses als volgt

Ph 8,2 ( dit is hoog door het vele kalk)

Arena 50 %

Llim 32

Argila 19 %

kalk 35-46 %

Gelukkig heb ik best ook veel stenen/keien ertussen zitten in de grond, daardoor ook meer lucht.

de foto's hierboven is een voorbeeld van de grondsoorten welke wij hebben.

foto 1 ( leem en kleine steentjes)

foto2 ( leem met zeeer veel kalk)

foto 3 ( natuurlijk beton!) Tja, zand, kalk, stenen, en water geeft = beton! Mijn cabernet sauvignon groeit er lekker in hoor! Maar apart is het wel.

foto 4 ( veel keien)

Sorry, ik kreeg de fotos niet netjes naast elkaar, ook een eigenwijs programma is dit.

Dorpje onderweg

Zo maar een dorpje onderweg. Jullie weten inmiddels al dat dit een uniek gebied is, de Comarca Priorat in het zuiden van Catalunya, Espanya.

Een aanvraag voor de Unesco werelderfgoed is aangevraagd. Maar of ze deze krijgen? We wachten het af.

Dit dorpje is la Figuera, het ligt bovenop een heuvel, op een hoogte van 500 meter. Er komt hier goede garnacha vandaan. Want  Rene Barbier heeft rond dit dorp zijn wijngaarden liggen waar de Espectacle gemaakt wordt

Een Montsant wijn van 100 % garnacha van 120 jaar oud wijnstokken! Elegantie,kracht bessen en kersen. met 98/99 punten van wijngoeroe Parker zegt genoeg.

crema Catalana

Crema Catalana, de toet van de streek hier, lekker na het eten, en als afsluiter een solo ( expresso).

Maar het heeft voor mij wat moeite gekost om deze juist te maken, maar hier het recept en de werkwijze:

men neme 1 liter melk, in de wok!, gaat lekker snel, daarbij 100 gram suiker, wat citroenschilletjes en een halve kaneelstok en opkoken. Daarnaast een mixbeker met 30 gram maïzena en wat koud melk om het op te lossen. Daarbij 6 x eigeel, het wit gooi je weg. Nu komt het geheim, je pakt de staafmixer en mixt het luchtig op en voeg het aan het kokende melk toe!

Even doorkoken tot het gaat binden. Daarna in aardewerk schaaltjes doen, afkoelen op het aanrecht. Beetje suiker erover en afbranden met het ijzer. Moet je wel gas hebben natuurlijk.

USA

Stefan gaat maar door, hij verkoopt alle  wijnen van Terra Personas aan het buitenland. De hele wereld kuist hij door op zoek naar geschikte partners voor Terra Personas en de andere bodegas welke hij ook vertegenwoordigd.

Maar van de week gaan de eerste pallets naar de Verenigde Staten van America. In de container mat de boot met de naam: AL SABAHIA, de 24 oktober komt hij aan in New York.

 Toch wel heel bijzonder. Alle signalen staan op groen, papieren oke, speciale labels op de flessen erbij, de rekening is al betaald, dus......

lets go!!

Stefan top! 

Op naar de volgende landen om ontdekt te worden!
Hongarijen, Ierland, België, China............. het zweet staat op zijn voorhoofd.

Arbequina

Elk jaar is het weer anders, of kijk ik er elk jaar weer anders tegen aan, hoe dan ook wat me dit jaar opvalt is dat er veel olijven hangen aan een "trosje".

Het lijken wel druiven dit jaar!

Mijn topscoren is 6 olijven bij elkaar, en dat is veel, dat heb ik de voorgaande jaren niet gezien. Maar ze zijn ook allemaal groot, meestal blijft de ontwikkeling wat achter, veel olijven per trosje is gemiddeld een lager gewicht, maar niet dit jaar.

Ik zal het allemaal wel niet snappen, maar dat hoeft ook niet, als de oli maar goed is, en dat is elk jaar ook weer anders. De natuur laat zich niet regelen, gelukkig maar. De eerste olijven beginnen al voorzichtig met de omkleuring. Want half november breekt de volgende fase aan, de olijvenoogst!

Als je toevallig in de buurt bent, schroom niet en bel me, kan je lekker meehelpen!

Sardientjes

Je kan ze nog steeds kopen hier in de supermarkt, nog lekker vers.

Het is een eigenzinnig visje, wat dominant in zijn smaak. Wie vroeger levertraan kreeg als extra vitamine van zijn moeder, en dat niet lekker vond, zal een sardientje van de BBQ ook wel niet lekker vinden.

Op de BBQ zijn ze het lekkerste, olijfolie, zout en verse petercelie, dat is alles! Wel de sardientjes in een visklem doen, anders wordt het een rotzooitje op het rooster.

Noten

Spanje is een van de landen waar veel noten vandaan komen. Zo ook uit onze regio waar we zitten.Op onze finca heb ik dan ook wat amandelen staan. In 2006 een walnoot en een hazelnoot neergezet. De groei stelt me teleur,zal wel aan het water liggen, want het kan flink droog zijn in de maanden juli en augustus.

Maar in de nabijheid zie je hier veel amandel en hazelnootbomen/struiken staan. De walnoten zijn veelal als hobby boom geplaatst.

Nu is het tijd om deze noten te plukken, en dat zie je vollop gebeuren. ze zijn lekker, nog lekker nat  en vers.

In 2011 ga ik pistache bomen planten, Ja weer geheel wat anders. ben reuze benieuwd of dat gaat lukken. De bomenleverancier had ze op voorraad in  augustus, maar ja of deze er nog zijn in februari 2011, Ja het is een gok, maar ze zijn er duur. € 25 euro kosten ze per stuk. Ik plant er een paar als experiment, ze groeien heel langzaam, en of ze goed tegen een vorst kunnen van een paar graden weet ik niet. Je komt ze hier niet veel tegen, en dat zal zo wel zijn redenen hebben......

Foto boven de walnoot in zijn bast, daaronder de amandel, en als laatst de hazelnoot.

Rose

Mijn eigengemaakte rosé is bijna klaar, jaargang 2010 primeur, er moet een de eerste zijn toch!

Hij is nog wat troebel, zit op zijn laatste fase van zijn gisting, dus wat prettige belletjes in de smaak. En het fruit, het verrast me. ik heb gewoon standaardgist gebruikt. Dus geen trukendoos met speciale gistsoorten.Intens van kleur, de schillen hebben slechts een half uur bij elkaar gezeten, licht geperst ( tot 50 % van het bruto gewicht) Verse aarbeien en frambozen in overvloed, bosfruit, plezierig, klein belletje, lichte zuren. Ja het is me gelukt. de eerste keer dat ik rosé maakt en zo en resultaat. Het zal wel aan de druif liggen. Want het is 100 % syrah mijn favoriet.

Gratis energie

Van het voorjaar heb ik 3 grote solarpanelen laten instaleren ons huisje Mas Persones.

 zie archief blog:   http://terrapersonas.blogspot.com/2010/05/solar.html

Sinds die tijd heb ik mijn generator niet meer aan hoeven te zetten  om extra stroom te krijgen.

Dus nu geheel zelf supporting wat energie betreft, allemaal "gratis".

Het systeem gaat heel goed, als het volop zon is recht boven de zon in de juiste hoek geven deze 3 panelen wel liefst 20 Ampère by 600 watt, gaat lekker zo. Mijn accu's borrelen van genot.