
Dus dat is een misverstand, de meeste olijfolie komt door stand door mechanische middelen, zoals een decanter of centrifuge, deze wordt dus niet geperst maar gecentrifugeerd.
Op de bovenste foto een voorbeeld van oude olijvenstenen. De wigvormige stenen werden vroeger tot rollen gebracht met behulp van ezels.
De olijven werden op de horizontale steen gebracht en de stenen kneuzde de olijven. Daarna wordt deze pulp van platgewalste olijven op persmatten gelegd.
Zie de 2 e foto hoe dat ging vroeger, een houten wig perste de pulp uit tot olijfolie.
Dit was dus de eerste koude persing, zoals op vele etiketten vermeld staat.
Later werd dit proces vervangen door systemen met een motor.( zie foto 3)