
Olijfolie wordt in Spanje en wereldwijd ingedeeld in officiële klasse;
Extra ( Oli D, Oliva verge Extra/ olijfolie extra verge) Deze olijfolies zijn van de allerhoogste kwaliteit. Deze olijfolie komt van olijven welke zijn gecetrifugeert of ouderwets vermalen tussen 2 stenen. Het resultaat is een pure en natuurlijke olijfolie. Met de beste smaakeigenschappen en een zuurgraad van max 0,8 %, ( oleic acid)
Oli d, Oliva Verge ( olijfolie verge) (zonder de vermelding van extra) met goede smaakeigenschappen en een zuurgraad van max 2 %.
Oli d, Oliva( olijfolie) ( zonder de vermelding van verge) dit zijn olijfolies zonder smaakafwijkingen en met een zuurgraad van max 3,3 %.
De overige classificaties zal ik verder niet meer vermelden, ( om het overzichtelijk te houden)deze oliesoorten zijn niet of minder geschikt voor consumptie of ze worden geraffineerd, om de te hoge zuurgraad en smaakafwijkingen eruit te halen. Ze krijgen dan een extra bewerking door het te verhitten of chemisch te bewerken. Waarna ze wel voor consumptie geschikt worden.
Veelal worden deze geraffineerd olijfolie vermengd met de extra of virgin olijfolie om er extra smaak aan toe te voegen, en verkocht als normale olijfolie in de vele supermarkten. Vandaar ook het prijs en kwaliteits verschil tussen de verschillende olijfolies.
De olijfolies van Terra Personas zijn alle extra vergin, op zijn Catalaans wordt dat dan: Oli D, Oliva Verge Extra. Met een zuurgraad van max 0,3 %.