Friday, November 7, 2008

olijfpers



In de regio Comarca Priorat zijn ook veel oude olijvenpersen te zien. Vaak staan ze in kleine plaatselijke musea. Deze staat in het noorden van de Priorat, het dorpje Scala Dei. De wigvormen stenen draaien rond, vaak aangedreven door de ezel. En de olijven worden op de persplaat gelegd en geperst. De olie loopt weg via de goot aan het einde van het persoppervlak. Via een gotenstelsel komen ze aan in de opvangbak. En vandaar uit wordt de olie eruitgeschept en in een ander keramiek opslagvatgedaan. Dit is dus de echte koude persing . Want tegenwoordig gaat het met moderne machines, en centrifuges waar de olijvenpasta gesepareerd wordt in water, vaste delen en het gouden olijfolie.

No comments: