Saturday, February 27, 2010

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAUUUUWWWWW

In December heeft het ook hier veel gesneeuwd, er lag een pak sneeuw tot wel 50 cm dik. Daar kunnen mijn olijven niet tegen.
Al de sneeuw blijft op de boom liggen, en dat kunnen de takken niet hebben, dat is een te zware last.

Ik vreesde het ergste,  en ja, overal was er wel een tak van een boom af. Bij de kleine olijven vaak precies de centrale  tak welke de boom omhoog moet formeren. Dat is wel balen.

Gelukkig zijn olijven wel sterk, een andere tak neemt het wel over om het gat te vullen , maar fraai wordt het niet. Het doet me wel zeer.

Met een 2 weken komt Sinterklaas weer, mijn olijvenbomensnoeier, Josep Maria, hij zal hier wel een klus aan hebben om er weer iets fatsoenlijks van te maken.

En ik heb weer stroom! Wel lekker hoor die luxe. Mijn generator was kapot, een paar dagen geen stroom dus ook geen water en licht, niet kunnen douchen, vroeg naar bed, even terug naar af. Zet je toch weer aan het denken, dat alles niet vanzelf gaat.

Friday, February 26, 2010

De Kerstpakkettenbeurs

De meeste mensen hebben  de kerstboom net opgeruimd en de laatste naalden opgezogen. Maar de vakhandel begint zich al voor te bereiden op Kerst 2010. Iedereen breekt zijn hoofd over de vraag; hoe gaan we de ontvangers van Kerstpakketten dit jaar weer eens verwennen. Afgelopen week was één van dé beurzen voor de Kerstpakketten markt in Apeldoorn; 2 dagen hebben wij daar gestaan en ons best gedaan. Dus met een beetje geluk vindt u dit jaar een flesje olie of wijn van Terra Personas in uw pakket.


Wednesday, February 24, 2010

stroomstoring

Ik heb last van een stroomstoring, dat kan je wel ook dus eens hebben als je zelf voor je stroom moet zorgen.

De generator produceert te veel volt, dus al mijn overspanningsbeveiligers zijn eruit geknalt. Binnenkort krijg ik zonnenpanelen, ben ook benieuwd waneer hij komt? Mijn accu's zijn zeer slecht geworden door het slechte laden van de afgelopen jaren. Dus het systeem is aan een opknapbeurt toe, zal wel weer zeer doen.

Maar ik heb wel een nieuwe wasmachine! Een poppenformaat voor 3,5 kg. Een candy.
Deze wordt speciaal gemaakt voor boten enzo. Hij verbruikt heel weinig stroom en heeft een lage aansluitwaarde.Precies wat ik nodig had. Kan ik te minste fatsoenlijk mijn kleding wassen. En hoef ik ze in nederland  niet te verassen met 50  kg was.

Maar ook de berichten zullen wat onregelmatig op dit blog verschijnen vanwege de stroomproblemen, je weet het geen stroom geen Internet en vroeg naar bed, lekker ouderwets.

Monday, February 22, 2010

Het 600st bericht .....

...... is vorige week op het blog verschenen. Waar Ruud het allemaal vandaan haalt weet ik niet, en als ik een keer iets wil schrijven, moet ik bijna een nummertje trekken, want hij is me altijd voor. Ik vind het knap! Op naar de 750 Ruud.

Sunday, February 21, 2010

Crisis

Griekenland zit in zwaar weer, Spanje heeft het zwaar, een flinke griep daar 40 graden koorts.
Meestal is dat voor mij zelf de ver van mijn bed show. Maar Zaterdagochtend werd ook ik geconfronteerd met de gevolgen van de crisis in Spanje.

Op zaterdag doe ik altijd boodschappen in Mora La Nova bij de Intermarche aldaar. Voor mij dé winkel. Ze hebben van alles daar, groente, vers vlees en vis natuurlijk, vers brood etc.

Maar vanochtend kwam ik de winkel binnen, en ik schrok! De gehele winkel was leeg! Allemaal lege schappen. Liquidation todo 50 % descuento, ultim dia.
Bij de binnenkomst werden alle klanten getrakteerd op een bekertje cava! Als blijk van dank, toch wel apart en lekker. Deze kreeg ik van een van de dames van het personeel van de intermarchee. Deze vriendelijke dame stond altijd acher de verse-viscounter.
Ze herkende me, en zag dat ik schrok, je verwacht toch niet dat je binnenkomt met je lijstje in je hand dat alles gewoon weg is.
Ze legde me uit dat de winkel ermee was gestopt, en 17 maart een andere formule van start zou gaat. Zo'n gooi en smijt budget winkel. Wat ze zelf verder gaat doen was me niet duidelijk geworden. Toch maar even kijken wat er nog was, verdomd weinig, alleen wat cava gescoort voor de helft, niet slecht een cava brut rosat van Freixenet voor € 3,38 Maar een doosje meegenomen.......

Saturday, February 20, 2010

Porrò

 In Catalunia blijf je deze manier van wijndrinken steeds maar tegen komen.
In plaats van een deftig wijnglas.
Het behoeft wel enige vaardigheden. Ik mag het wel eens uittesten in een restaurant.
Vaak bij  het nagerecht komt een  porrò ter tafel.
Veelal met noten zoals amandelen en  hazelnoten. En een Porrò
gevuld met een zoete muscaat wijn. Het is de truuk om gelijk goed te richten
en niet twijfelen. Want de straal moet er gelijk in een keer uitkomen.
Want bij twijfel wordt deze straal niet krachtig en gaat hij dus druppelen onderweg naar je mond.
En dat vinden ze thuis niet goed! Als je toch twijfelt niet doen, het gaat geheid fout.

Het is ook een sociale manier van drinken, want de Porrò gaat van hand tot hand.

Wednesday, February 17, 2010

Calçotada ( spreek uit als kalsotaadaa)


De Calçotada is een Catalaanse culinaire traditie. Ze worden gegeten als een nieuwe haring. Hoofd naar achteren en langzaam naar binnen laten glijden. Het bord is een oude moorse dakpan, de uien verpakt in oude kranten om ze lekker warm te houden na het grillen aan tafel.
Deze lange en dikke lenteuien worden speciaal gekweekt. Het witte gedeelte is langer en dikker dan een gewone lente ui. Je bereidt ze op een open vuur, met de snoei van de wijnplanten. Dit geeft een aparte smaak aan de uien.

Sunday, February 14, 2010

Olijfolie in ijs ?


Wat nu weer? Olijfolie-ijs!
Veel mensen weten niet wat je met olijfolie allemaal kan doen. In Catalunya en de rest van Spanje is het bij de mensen met de paplepel ingegoten. Het jaarlijkse verbruik olijfolie per gemiddelde Spanjaard is minimaal 13 liter.
In Nederland is het gebruik groeiende, maar veel mensen moet er niets van hebben, en dat is jammer!
Want olijfolie is veel lekkerder en veel gezonder dan al die overige plantaardige en dierlijke vetten en oliën.
In Spanje gebruiken ze het werkelijk voor alles zoals; bij het bakken, frituren in de koekenpan,in de oven, over groentes, vis, vlees, in sauzen, in maaltijden, dressings maar ook in nagerechten.
Pure chocola met extra vergine olijfolie eroverheen, heel apart.
of olijfolie in vers ijs!
recept voor de thuisbereiders:
Ingrediënten voor 4 personen

* 3 ei-dooiers* 75 gram suiker * 200 ml room * 125 ml volle melk * 1/2 vanillestokje * 75 ml extra vergine olijfolie
Bereidingwijze
Breng melk, helft van de room, suiker, open gesneden vanillestokje aan de kook en laat 5 minuten op een laag vuur trekken. Meng de ei dooiers met resterende room en roer grondig Breng de melk en room aan de kook en voeg hierbij de room met de eidooiers en breng tot onder het kookpunt.Snel aan de kook brengen en constant blijven roeren. Zeef de massa, warm de olijfolie en voeg toe aan de compositie en laat koud worden. Draai het mengsel in de ijsmachine gedurende 30 a 40 minuten op.

Friday, February 12, 2010

proeverij voor de horeca

Afgelopen maandag hadden wij voor het eerst een proeverij voor de horeca.
De beste restaurants en cateraars hadden we uitgenodigd. Te samen met Theo Opdam ( groete en fruit) en Hans corsten ( Limburgs Kloostervarken. Livar) hadden we dit georganiseerd.

In het lissers Spijshuis hebben we de mensen verwelkomt, 20 restaurants waren aanwezig. Het was gezellig druk. De chef koks van het Lissers Spijshuis maakte een 6 gangen menu met onze producten. Het resultaat was er naar. Veel lof van het kritische publiek.

Een mooie vrijage van de olijfolieen azijnen en wijnen van Terra Personas met de groentes van Theo en het zachte smaakvolle kloostervarken en vleeswaren van Hans.

Tot de volgende keer, want we doen het nog een keer over!

Tuesday, February 9, 2010

Olijfolie verkregen door mechanische middelen.


Het overgrootste deel van de olijfolie verkregen uit olijven wordt niet geperst, maar meestal gecentrifugeerd. ( zie vorige berichten) Dus eerste koude persing klopt meestal niet.
Op de bovenste foto een kleine installatie om kwaliteitolijfolie te maken. De eerste machine rechts op de voorgrond gaan de olijven in, en worden daar gewassen. Vandaaruit via die pijp naar boven getransporteerd. Daar komt het in de molen, welke de olijven met pit en al stukslaat tot een pulp. De pulp gaat in die lange machine met een groot roerwerk. Daar verblijft het 30 minuten om de olie uit de pulp te extraheren.
Vandaaruit wordt de pulp naar de decanter gebracht. De derde machine.

Zoals op de tekening te zien zit hier een schroef in welke variabel ( horizontaal) kan draaien naar de wens van de gebruiker. Een 2 fase decanter. Want de pulp gaat er links in en het water met de brei komt er rechts uit het ene pijpje en de andere het mooie groengele goud; de olijfolie.
De schroef draait snel om zijn as, de stoffen scheiden zich naar gewicht.

De pulp met het water naar buiten en het lichtere olijfolie naar het midden. Soms wordt er een beetje water aan toegevoegd om een mooie scheiding te krijgen in de machine tussen de pulp en de olijfolie.
De tweede mechanische methode is dat er in plaats van een decanter een verticale centrifuge is. Deze doet in principe hetzelfde werk maar onder hele hoge snelheden.
Welke methode de voorkeur verdient hangt van de gebruiker af. De verticale centrifuge wordt meestal gebruikt bij grote hoeveelheden en continueprocessen. De horizontale decanter vergt meer aandacht van de gebruiker, maar kan met verschillende partijen achter elkaar goed werken. En de kwaliteit is naar mijn mening beter. Meer kwaliteit en polyphenolen/smaak/kleur.
Die vieze brei op de onderste foto zijn alleen restanten van de olijvenpulp wat mee gaat met de olijfolie uit de centrifuge. Deze wordt later gescheiden door de tijd in de opslagtank en/of via en lichte filtering voor het bottelen.

Saturday, February 6, 2010

Olijfolie vlekken


Vetvlekken van olijfolie verwijderen is vandaag de dag vaak niet moeilijk meer. Maar Jacqueline denkt daar toch anders over.
Regelmatig zit ik onder bij het proeven van dit kostelijke goedje, bij het koken, in de flessen doen, etc.
Zo ook bij de oogst, als ik even moet knielen tijdens het oogsten van de olijven bij een kleine olijvenboom. En er ligt toevallig een olijf onder mijn knie, helaas, je krijg het er niet meer uit, ook na 10 keer wassen niet meer.
De volgende text heb ik eerlijk van internet afgepikt, dus uitgetest heb ik het niet en probeer het voorzichtig:
Er zijn voldoende veilige wasmiddelen voor alle soorten stoffen te verkrijgen waarmee je met een eenvoudige wasbeurt de vlek al kwijt bent.
Wat je extra kan doen is de vlek nat maken en indeppen met huishoudzeep (zeep van Dove werkt erg goed) of een fijnwasmiddelen vóór je de stof wast volgens de wasvoorschriften.
Bestrooi de olijfolievlek ruim met aardappelmeel. Het vet wordt door het aardappelmeel opgenomen. Borstel het aardappelmeel na een uurtje weg.
Wol kunt u met wasbenzine deppen waarna u het volgens de wasvoorschriften wast. Leg vloeipapier of keukenpapier op en onder de vlek en strijk er met een strijkbout overheen. Het vet wordt vloeibaar en opgezogen in het keukenpapier.
Bij alle kunstvezels moet je oppassen met aceton, gebruik liever spiritus. Gebruik aceton wel voor vetvlekken die uit kunstzijde moeten worden gehaald.
Olijfolievlekken op linnen verwijderen door de olie ruim te bestrooien met talkpoeder.
Bron: Eerlijk gepikt van internet, dus probeer het voorzichtig!

Wednesday, February 3, 2010

De smaak van Oli D, Oliva Verge Extra 100 % arbequina.


Olijfolie heb je in vele soorten en smaken. De oorsprong bepaald de smaak. Van welke olijf is hij gemaakt en uit welke regio komt deze. De methode van "persen"is ook mede bepalend. Op de gronden van Terra Personas staan alleen arbequina uit het gebied van de DOP Siurana. Een garantie voor hoge gecontroleerde kwaliteit.
De bomen dragen lage opbrengsten, dus intense smaakvolle olijfolie.
Het mooie van deze olijfolie is dat hij heel mild is, en niet dominand met bitters zoals je vaak tegen kan komen. Verder kan je er kenmerken eruit halen als tomaat, artisjokke, almandelen, groenten, banaan, en een klein pepertje op het eind van zijn jeugd. Dit gehele paket aan smaakideen zit er van naturen in deze olijfsoort in dit gebied.
Naar mate de olijfolie ouderwordt (>1 jaar) gaat hij evalueren. Hij wordt wat ronder van smaak en de fruitkenmerken en het pepertje worden wat minder, tegelijk kan hij wat nootiger worden.
Op de foto het officiële proefformulier welke de DOP Siurana gebruikt. Want alleen de allerbeste kwaliteiten mag in de fles. Want voor goedkeuring van de olijfolie na het persen moet het eerst goedgekeurd worden door de DOP Siurana. Proeftechnisch en chemisch wordt de olijfolie gekeurd.
Die mooie blauwe proefglaasjes zijn er speciaal voor, om de kleur van de olijfolie te maskeren tijdens het proeven. Want de proefmeester mag niet op het verkeerde been gezet worden door die mooie groengouden kleur van de olijfolie. Dus alles zo objectief mogelijk.