Saturday, October 31, 2009

Menu suggestie met Negre.


De laatste wijn in deze drieluik van het gamma van Terra Personas. De negre, rood op zijn Catalaans.
In de DO Montsant zijn ze het beste met de rode variëteiten, van deze wijnen, en zijn daar dan ook meester in.
Veelal diep van kleur door de extractie van 3 weken fermentatie maceratie met de schillen. Daardoor rijpe aarbeien, bessen en bramen. Het is een levendige mediterrane rode wijn, met gerijpte tannine en een lichte houtlagering voor extra complexiteit.
Tja, waar past hij het beste bij?
Bij veel rood vlees en wildgerechten natuurlijk, de BBQ, en lamsvlees. De oud Hollandse kazen doen het ook goed.

In Spanje griezelen ze niet zo veel van vet aan het vlees zoals in Nederland. Vet geeft de smaak aan je vlees! Die magere lappen welke bij de slager in Nederland liggen hoef ik niet. Er moet een randje aan zitten. Zo ook het lamsvlees in Spanje, er zit genoeg vet aan. En dan op de lamscotelletjes wat grof zeezout malen tesamen met wat peper, thijm, majoraan en de knoflook niet te vergeten, Als laatste insmeren met olijfolie en krokant grillen op de BBQ. Of in een hete anti baklaagpan.

Thursday, October 29, 2009

Menu suggestie met Rosat.


Rosat is de Catalaanse benaming voor Rosé. Deze intens gekleurde Rosat is typisch voor Spanje. Het heeft een heel eigen karakter dan de meeste Franse rosé vanuit het mediterraanse gebied.
Deze volle kleur krijgen ze van de schillen van de garnacha en syrah druiven. De oenoloog laat extra lang de rode druiven met de schillen weken op lage temperaturen waardoor het zijn volle kleur krijgt. Het is bijna lijkt wel een rode wijn wat kleur betreft. De geur en smaak is vol met aarbeien, kers en frambozen. Intens van smaak met een lange afdronk.
Ideaal, hoe kan het ook anders met Gambas!
De meeste verse gambas welke je koopt zijn ingevroren geweest, op zich niet zo erg, maar koop wel de "rauwe" versie ( grijs van kleur) en niet de voorgekookte soorten. Deze zijn veel droger na de bereiding. Lekker natuurlijk op de bbq of in de grillpan, een beetje zeezout grof uit de molen, peper en wat knoflook eroverheen is al genoeg. Hoe minder je eroverheen doet deste lekker ze zijn.

Tuesday, October 27, 2009

menu suggestie met Blanc


Volgens de traditie hoort witte wijn bij vis. Maar elke combinatie is prima toch!
De Blanc is de benaming van wit op zijn Catalaans en is gemaakt van 100 % Garnacha Blanca.
Voor meer complexiteit heeft hij voor een gedeelte kort op nieuw frans eiken gelegen. Het is een intense mineralige zuivere witte wijn, met tropisch fruit, zoals ananas, papaja en citrus. Tijdens de fermentatie en rijping heeft hij met zijn droesem ( Sur Lie = resten van gistcellen, en andere vaste delen uit de druiven) kunnen rijpen, op lage temperaturen, vandaar zijn karakter.
Deze wijn is het beste met visgerechten, met rijst als paella, of met pasta marisco dit bestaat uit diverse schelpdieren en inktvis,sepia etc. Je heb vast wel een kookboek waar dat in staat. Maar het geheim van deze gerechten is toch wel de bouillon. De rijst of pasta laat je gaar worden ( met de beste visbouillon welke je kan vinden of maken) in dezelfde pan waar je dit gerecht verder afmaakt.

Sunday, October 25, 2009

Romesco saus














.
.
.
.
.
.
.
.
.
Romesco is een hele oude saus. Van origine komt deze uit Tarragona-Catalunya. Uit de tijd van de Romeinen, hoe ver kan het gaan. In de stad Tarragona zijn de Romeinen aan land gekomen in Spanje.

In de stad Tarragona staat nog een amfitheater en fundamenten vanuit die tijd, absoluut het bezichtigen waard.

Maar daar hebben we het nu niet over, we hebben het nu over die verschrikkelijk lekkere Mediteraanse Romesco saus. Voor vele toepassingen geschikt zoals: gegrilde dikke lente uien (calcots), over diverse groentes, bij vlees, over de salade met rauwe bacalou.

Deze saus is complex en uniek in zijn smaak Probeer het maar eens!

men nemen ongeveer:

2 grote hele

zongerijpte paprika's
6 grote zondoorstoofde tomaten, kruis insnijden
2 hele bollen knoflook,mmm
paar hele uien
75 gr. hazelnoten
75 gr. amandelen
Milde olijfolie Terra Personas ( naar smaak)
gerijpte wijnazijn Terra personas ( naar smaak)
Spaanse peper ( naar smaak)
zout ( naar smaak)

Alle hoofd ingrediënten in de braadslede van de oven met allminimum folie, op 200 graden voor 30 minten laten garen. Daarna met de hand alle schillen verweideren. Alles in de mixbeker doen, zout toevoegen en met de staafmixer alles vermalen. Druppelgewijs de Milde olijfolie van Terra Personas toevoegen tot een lekker smeuïg geheel.

De saus kan gelijk gebruikt worden, lekker lauwwarm is hij het lekkerste, in de koelkast nog enige tijd te gebruiken als hij het overleeft natuurlijk, meestal redt hij deze fase niet bij ons.

Friday, October 23, 2009

TimeSlot


Wij hebben 4 kinderen en exclusief 2 computers voor dat grut ter hun beschikking.
En nog hebben ze regelmatig ruzie. Zij vinden dat ze te kort op de computer mogen, wij vinden dat ze er te lang zitten en veelal online spelletjes spelen die wij minder geschikt vinden voor de jongste kinderen.
Eindelijk hebben we daar wat op gevonden: Timeslot.
Een gratis programma van Meneer KPN, te downladen via onderstaande link.
Echt een uitkomst! Per dag kan je de maximale computertijd per kind vaststellen, en webpagina's of geinstaleerde spelletjes op de computer blokken. Er zit tevens een log bij, dus kan je het grut in de gaten blijven houden, want ze blijven vindingrijk tenslotte. De twee oudsten hebeben wij een extra huiswerkaccount gegeven waar ze hun huiswerk kunnen maken buiten het lol-account om waar ze spelletjes op kunnen spelen. En het huiswerkaccount timmer je dicht met alle spelletjes.
Puff, eindelijk rust en regelmaat in huize Persoon!, zolang het duurt natuurlijk,...... want ze blijven vindingrijk, zeker als 4 mans formatie tegen die 2 oude digibeten ;)

Wednesday, October 21, 2009

Bacalao

Een traditioneel Catalaans visgerecht is Bacalao.
Of te wel gezouten en gedroogde kabeljauw.
Deze vis komt veelal uit de Scandinavische landen waar ze op de nog oude manier worden gezouten en gedroogt in de open lucht.
Dit visje moet je voor het bereiden van de maaltijd minimaal 24 uur laten uitwateren, om het zout uit de vis te halen.
De smaak is heel apart, het heeft een stevige smaak en structuur gekregen door het te drogen. Je kan er lekker op bijten en rauw verwerken door de salade met de Romesco saus is het een traktatie.
Je begrijpt het, ook een van mijn favorieten vissoorten.
Foto onder: De kabeljauw hangt te drogen in Noorwegen.

Monday, October 19, 2009

Sportklas


Dat ik weer in Nederland ben, zal ik weten ook, mijn reparatielijstje in en om het huis is lang. Zo word ik ook ingeschakeld om als taxi dienst te doen en mijn dochter met haar vriendinnen naar de stad te brengen. In Lisse zijn geen coole winkels meer. Je kan toch ook met de bus vraag ik dan. Maar dat is de verkeerde vraag. Want de ouders van haar vriendinnen doen het wel!
Zo ook Max, hij zit in de sportklas. Regelmatig hebben ze leuke sportclinics. Nu stond surfen, vliegeren en kanoën in zee op het programma. Wat een straf! Ik dus met een auto vol pubers vorige week naar Noordwijk. Het was lekker weer, de zon scheen af en toe, en er stond een straffe wind. Na de uitleg gelijk een duik in de golven. De golven trotseren, het viel niet mee om goed op je plank te blijven staan. En het water was ijskoud.
Klik even op de foto, dan wordt hij geopend in een ander venster, en is hij mooier.

Saturday, October 17, 2009

Norrel robertson

Ik tesamen met Stefan met de HSL van Tarragona naar Cataluyd. Om daar de fameuze en beruchte wijnmaker Norrel Robertson weer te ontmoeten. Deze Schot woont en werkt in dit DO gebied, en maakt daar zijn eigen kwalitatieve wijnen in reusachtige hoeveelheden.

Wij zijn natuurlijk niets voor niets bij deze Master of Wine getitelde oenoloog. Want hij maakt voor ons de nieuwe wijnen welk volgend jaar op de markt komt.

Een nieuwe reeks wijnen uit het Montsant gebied. Onder het Terra Personas label met een geheel nieuwe uitstraling. Met ze drieën gaan we dat doen.

Maar voor nu is het proeven, en nog eens proeven, hoe komt het eruit te zien, wat kan, hoe blenden....

We houden je op de hoogte.

Thursday, October 15, 2009

HSL


Voor het eerst met de AVE (alta velocidad Espana) geweest in Spanje, of te wel de Hoge Snelheids Lijn. Een hele bijzondere ervaring moet ik zeggen. Eerst vanuit Falset naar Tarragona, ergens op het platte land hebben ze daar een spiksplinternieuw lux station gebouwd. Bijna geen mens te bekennen. Dus dat is hier ook nog geen succes. Tesamen met Stefan moesten we naar Cataluyud 300 km verder, ergens bij Madrid.
De top was 300 km per uur, en je merkt er niets van. Soepel geveerd zoeft het dorre landschap van de Spaanse binnenlanden mijn raam voorbij. Gelukkig dat ik daar niet woon.
Maar het is wel een aangename, rustige manier van reizen, zeker als er ook een bar aan boord is.

Tuesday, October 13, 2009

De wijnaanplant van voorjaar 2009


De wijnstokken cabernet sauvignon, groeien lekker. In het voorjaar van dit jaar geplant en nu al gezond groot.
Regelmatig ploegen om de wortels lucht tegeven en het onkruid weg te houden.
Van de winter terugknippen op 2 ogen en een bamboestokje erbij zetten, voor de uitgroei naar een cordon in de loop van 2010.
Zie het vorige bericht hiervan tijdens de aanplant :

Sunday, October 11, 2009

zelf wijn maken stap 2


In mijn schuurtje in de wijngaard van Terra Personas, nu omgedoopt tot Bodega Mas Persones. Maak ik ook zelf wijn, geheel voor eigen consumptie.
200 kg garnatxa ( garnacha) en 250 kg samsó ( carinena) heb ik gebruikt.
Het heeft lekker staan te borrelen in de kuipen, voor 2,5 week, zonder toevoeging van gisten, en andere vage hulpmiddelen, dus puur natuur. Natuurlijke gisting dus.
Het geheel had een suikergehalte van ongeveer 23 brix, dit komt overeen met 15 % alcohol, als alle suikers vergist zijn. De temperatuur was maximaal 25 graden, dus dat is ook goed. 1 a 2 x per dag de schillen rustig doorgeroerd door de most/wijn, om goede kleur en een intense smaak te krijgen van de schillen.
Voordat ik weer naar Nederland ga moet het geheel nog uitgeperst worden. Wil het nu wat verder uitpersen dan de vorige keer, zoek naar meer tannine. Het heeft genoeg zuren en wat extra tannine tesamen met de barrique van 225 liter moet het geheel in harmonie zijn na een jaar rijpen.
De gegiste en gekneusde druiven gaan met de maatschep de perskorf in, deksel erop en draaien maar met de hand. Steeds verder gaat de deksel naar beneden, in het begin is het een makkie, maar zodra de schillen bij elkaar komen is het vloeken en zweten geblazen. Het zweet staat op me rug als de klus geklaard is. De perswijn gaat met de emmer en een trechter het wijnvat in. Tot deze geheel vol is, de stop erop en wachten maar. In het wijnvat gaat alleen de carinena. De garnacha gaat op staal. Dat glimmende ding in de hoek. Klus geklaard, en alles schoonmaken.
In december steken we de wijn over, laat het drap (oude gistcellen en andere vaste delen van de druiven) eruitlopen, vat schoonmaken en weer vullen. Op naar het voorjaar, waar hij vanzelf de malolactiche vergisting krijg als de temperaturen weer gaat stijgen. Bij deze tweede vergisting breken de rauwe harde zuren af tot zachtere frisse zuren. En regelmatig proeven doen we natuurlijk ook om het geheel in de gaten te houden.

Friday, October 9, 2009

TROEP


Mijn buurman is een viezerik!
Met het grootste gemak laat hij alles rondslingeren wat hij niet nodig heeft. Zakken met kunstmest, plastic bakken waar de perzikken in gaan voor de export, sigarettenpakjes, lunchverpakkingen, lege frisdrankflessen, plantencontainers, autobanden, etc etc.
Ik vindt het op zich niet zo erg dat hij het op zijn eigen finca doet. Maar helaas de wind blaast alles naar mijn kant toe. Dus een paar keer per jaar kan ik alle overgewaaide plastictroep verzamelen en weggooien. Ik kan dat plastic wel terugleggen bij hun met een steen erop, maar na een paar dagen waait het weer mijn kant op. En ik denk het eropaanspreken weinig nut zal hebben.
Het is niet alleen de mentaliteit van mijn buurman, geheel Spanje heeft er last van.
Wat ze niet kunnen gebruiken laten ze vallen!
Er zijn natuurlijk uitzonderingen, maar ik ben ze nog niet tegengekomen.

Wednesday, October 7, 2009

Aduanas



De douane, ik moest er weer heen helemaal naar Tarragona. Waar het regiokantoor zit. Ik had een brief gekregen van ze dat ik een formulier niet goed had ingevuld. Wat nodig is om wijn te exporteren naar Nederland. Er stond een lettertje verkeerd op formulier 551 wat de aangifte is van speciale belastingen.
Ik had G ingevuld en het moest S zijn!Moest ik daarvoor komen?
Gelijk maar nieuwe formulieren opgehaald bij de Hacienda op de Rambla even verderop in Tarragona. De formulieren zijn op, kreeg ik te horen, moeten uit Madrid komen. Kom over een week maar terug. Zij ze, toen ze haar mond overvol had met een brok chocolade.
Dus dat duurt ook nog even dus, je zal die K-Formulieren maar gelijk nodig hebben.


Monday, October 5, 2009

Barcelona


Vorige week moest ik weer naar mijn leverancier toe waar ik mijn wijndozen, doppen, kurken etc koopt.
Dit bedrijf is gelegen in Sant Sadurní d'Anoia.
Dit is de hoofdstad van de Cava van Spanje. Alle grote Cavabodegas zitten er, zoals Codorniu, Freixenet en vele kleintjes in het dorpje zelf. Een gezellig dorpje waar je op iedere hoek een glas bubbels kan proeven.Vanaf dit dorpje is het nog maar 30 minuten met de auto naar Barcelona.
Al een hele tijd staat op me lijstje om die hoge berg eens te bekijken, waar Barcelone tegenaan ligt. Vandaaruit kan je de gehele stad zien in een blik.
Want als je in Barcelona zelf bent, zie je in de verte bovenop die berg deze zendmast staan en dat kerkje. Klik op de bovenste foto voor een mooier breeder beeld en het overzicht van 1,5 miljoen inwoners .

Saturday, October 3, 2009

oogstmachine


Vanochtend een herrie, ik naar buiten om te kijken wat er nu is! Rijdt er een gigamachine voorbij mijn huis. Een automatische duivenplukmachine, op weg naar mijn buurman. Zij hebben grotere wijnvelden wat meer aan een stuk. Dus goed toepasbaar voor machinale oogst.
Deze machine zuigt alle druiven van de trossen, en selecteert niet, alles gaat eraf. Als je, zoals wij, met de hand oogst, kan je de druiven die niet goed zijn laten hangen, wat de kwaliteit ten goede komt. Maar dat vindt mijn buurman niet erg, want het gaat toch rechtsreeks naar de coöperatie om verwerkt te worden tot de een of andere tafelwijn.
3 tractoren staan paraat met een grote aanhanger waar 4 ton in gaat.
De hele dag door rijden de tractoren naar de coöp 5 kilometer verderop.

Friday, October 2, 2009

De oogst van 2009





Tijdens de oogst heb ik wel meer dan 100 foto gemaakt en wat gefilmd met me fototoestel. kreeg er maar niet genoeg van. De mannen uiteindelijk wel, komt die japanner weer. Maar na afloop moest ik wel de volgende keer wat fotos afdrukken en meeneemen voor ze. Oke doen we!


Ook maar een filmpje laten maken van me, sta ik er ook eens op. click er maar op!

Thursday, October 1, 2009

De oogst in Spanje.

Vanochtend kwamen ze aanrijden om 8.00 uur een
aanhangwagen vol plukkers. Met 6 man sterk.

Het was gelukkig een mooie dag om te plukken, wat ochtenddauw, maar na de zon omhoog kwam uit de bergen droogde hij alles.
Eerst de oude druivenplanten 37 jaar oud inmiddels.
Met de emmers en knipscharen de wijngaard in. Deze soort is in de oude manier gesnoeid, dus veel bukken. De kwaliteit was goed, zonder afwijkingen. met voldoende suiker voor een volle wijn.






Daarna de druivenstokken op de trellis. deze druiven hangen hoger. op zo 70 cm hoog. Wat gemakkelijker plukken deze. Het suiker was iets minder, zaten ook iets meer druiven aan, vandaar. Jonge druiven dragen meer dan de oude wijnplanten. Ook van deze planten kwam een goede druif af. De oenoloog was tevreden. puff. Ik blij!