Wednesday, September 30, 2009

De oogst in Nederland


In Lisse zijn de druiven al geoogst door ....... Jill, jawel onze pup heeft dit jaar de druiven geoogst. Ze is er stapelgek op. We hebben daar een hele mooie, leuke foto van gemaakt, maar helaas is Jill ook gek op het doorkauwen van kabeltjes. Er lag een kabel voor het overbrengen van de foto's naar de comptuter, met 3 uiteinden, en ja, je snapt het al, Jill kauwt precies dat ene uiteinde waar ze vanaf moest blijven door. Dus de foto houden jullie nog even tegoed. En Ruud ....... heb jij misschien in Spanje nog zo'n kabeltje??????
Bij deze nu wel met foto van jill, de lekkere zoete Muscat Blue.

Tuesday, September 29, 2009

De olijven verkleuren al


De olijven verkleuren al!
Volgens mij liggen die ook voor op schema. Zou dat ook door die hitte komen in juli en augustus? De kleurvariatie is groot, de ene boom is nog harstikken groen en de andere al geheel verkleurd. Maar ja elk jaar is weer anders, en dat maakt het weer spannend. Zo ook de smaak van de olijfolie, deze is ook per jaar iets anders. Ja dat heb je met natuurproducten.

Sunday, September 27, 2009

het borrelt


Ja, het gaat goed, als ik de deur open doe van mijn schuurtje, nu omgedoopt tot Bodega Mas Persones, ruik ik de fermentatie, mmm lekker het gaat goed.
Het proces loopt.
De temperatuur stijgt en het suiker zakt. Gaat lekker zo!
2 x per dag even omroeren om de gisten wat meer lucht te geven en de extractie van de kleurstoffen van de schillen te bevorderen.

Saturday, September 26, 2009

Fred de flying winemaker.


Gisteren na een tijd alleen op mijn berg gezeten te hebben, was ik het wel zat na al dat werken achter me buro en op de finca. Hup naar de "stad" Falset.( 2500 inwoners)

Daar op het terras( ja hier kan het nog) kom je van alles tegen. Zo ook en lange man, blond haar en een blonde stoppeltjesbaard, ziet er moei uit. Dat kan geen Catalaan zijn. We kwamen in gesprek, hij doet wat met wijn, Tja hoe kan dat anders hier!
Hij werkt nu voor 3 maanden hier om de oogst binnen te halen en op vat te leggen. Hiervoor heeft hij al 2 andere oogsten gehad! In nieuw Zeeland, Australie, en nu in de Priorat waar hij voor een bodega werkt. Dat zijn dus de flying winemakers.
We kwamen aan de praat, hij was dat Spaanse gebrabbel wel zat voor even. Ach dan heb je het al snel weer over wijn natuurlijk. Veel van hem geleerd natuurlijk, en over het "vastgeroeste systeem" van wijnmaken alhier. Grappig om het van een professioneel iemand te horen.
Motto = natuurlijke vergisting, niets toevoegen en veel tussentijds proeven om naar je doel te werken hoe de wijn eruit moet komen te zien over x jaar.
Het is voor de Catalanen in de bodega erg wennen, maar zijn wijnen worden wel beter gevonden.
En het toevoegen van Franse gisten aan Spaanse wijnen kan toch echt niet!

Friday, September 25, 2009

wijn maken stap 1

Dit jaar gaan we weer zelf wijn maken. De helft Garnacha en de andere helft carinena. Dit jaar gaan we het anders doen dan vorig jaar. Meer druiven om mijn wijnvat van 225 liter goed te vullen, en natuurlijke, spontane gisting. En zo weinig mogelijk of geen gebruik van sulfiet, wat je nodig kan hebben om de wijn beter te bewaren, en verkeerde bacteriën en gisten geen kans te geven.
Eerst gaan we oogsten, de garnacha, de carienena kopen we in, want die heb ik nog niet, volgend jaar gelukkig wel. Want dan komt de eerste oogst vrij wat ik in 2008 heb aangeplant.
Alles druiven in bakken naar mijn schuurtje, en daar kneuzen met dat wit rode apparaat. Onderaan staat de film hoe dat in zijn werking gaat.
Tussen de 2 walsen worden de druiven geplet, en de steeltjes wordt via een "worm"naar buiten getransporteerd. Zie de foto's van de druif en voor en na het kneuzen. De suikers en sappen hebben nu vrij spel om te samen met de gisten , wat van nature op de schillen zitten te gaan werken. Want de suikers wordt omgezet in alcohol. Oké jongens zet hem op!
Regelmatig even de temperatuur opnemen en het suiker meten om te kijken of alles goed gaat.




Wednesday, September 23, 2009

jaargang 2008 ontmoet de druif van 2009


Jaargang 2008 Negre ontmoet zijn opvolger 2009. Wat zouden ze elkaar te vertellen hebben? Ben ook reuze benieuwd wat de oenoloog er weer van vingeert dit jaar.
Meer fruit, soepel, karakter van de DO Montsant, complexiteit ? Als dat zo is ben ik dik tevreden.
In ieder geval ga ik mijn eigen privé wijn ook weer maken dit jaar in dat kleine schuurtje op de foto. Geheel voor eigen consumptie natuurlijk. Weer de mix tussen carinena en garnacha. De autochtone rassen van de DO Montsant.

Tuesday, September 22, 2009

Drukte


Het is druk in de regio. Overal zie je aanhangers met een berg druiven erin op hoge snelheid naar de bodega of de plaatselijk coöperatie rijden. Het is spits in druivenland. Maar al die druiven moeten ook verwerkt worden dus de bodegas zijn ook tot laat bezig.
Hier op de foto zijn 2 mannen bezig met kisten druiven leeg aan het maken in een kneuzer/ ontsteler. Vandaaruit gaan de gekneusde rode druiven naar de tank met de pomp om daar te vergisten.
Dit zullen speciale druiven zijn voor het hogere gamma van deze bodega. want de bulk gaat naar achter voor de tafelwijn en wordt niet speciaal behandeld.

Monday, September 21, 2009

Wauw


Achter mijn huisje staan nog wat verloren druivenstruiken van de vorige eigenaar. Dit voorjaar heb ik ze gesnoeid, want ze waren helemaal verwilderd, en uitgegroeid tot vele meters lang.
Van de week maar even kijken, wauw, wat een trossen, zo groot heb ik ze nog nooit gezien!
Echte joekels. Het is macabeo, en voor dit type druif schijnt dat normaal te zijn. Voor de rest doe ik er niets mee, daarvoor is het te weinig.

Saturday, September 19, 2009

open plukdagen Terra Personas


In nederland heb je nu overal de open plukdagen in de appelenboomgaarden. Dus ik dacht alhier, kan ik dat ook doen! Dus de Open Pluk Dagen van Terra Personas is nu open voor publiek. Dus iedereen wie amandelen wil plukken uit de bomen is van harte welkom. En je mag ze gratis meenemen naar huis.
Bel me op 0034662214291.
De bomen zitten harstikken vol. Goed jaar ook voor de amandelen, ze zijn lekker en groot.
Amandelen zijn natuurlijk lekker om ze zo te eten, natuurlijk eerst wel even kraken. Of roosteren in de oven met al of niet een beetje suiker of ketjap eroverheen. In de vissoep fijngesneden is ook lekker, of in sauzen zoals de eeuwenoude romesco saus.

Friday, September 18, 2009

stortbui


Gisteravond brak het los, het luik werd opengezet boven en in een klap komt er 12 mm naar beneden zetten in een vrij korte tijd. Je begrijpt het al, wij hebben weer water! Het is goed voor mijn olijven ze hadden te kort. Mijn druiven hebben er een hekel aan, maar hebben het wel overleeft.



Vanochtend het resultaat, mooie wolkenpartijen voor mijn voordeur om 8.00 uur! Click op de fotos voor een mooiere image.

Thursday, September 17, 2009

De oogst nadert


Ik kan niet wachten tot ik kan gaan oogsten. Afgelopen maandag de monsters naar de bodega gebracht. Met een plastic zakje heb ik her en der willekeurig door de wijngaard gelopen en elke keer een druifje op een willekeurige plaats van de tros een afgenomen. De bodega controleert het zakje met de vele losse druifjes op suikers, zuren en Ph, en proeft of ze goed rijp zijn. De pitten moeten bruin en niet scherp smaken en het schilletje rijp zijn. De resultaten zouden ze mailen naar me.
De dag later had ik ze al, dat is snel!
Met een 10 tot 14 dagen kan je oogsten, ze zaten wat laag in de suikers, dus dat wordt dan 24 tot 28 september. De druiven waren in bloei half mei, de druiven zijn oogstrijp 25 september. Dat zijn 19 weken/133 dagen. Ongeveer dezelfde tijd als in 2007. In 2008 was het door het koude weer nog eens 1,5 week later.




Tuesday, September 15, 2009

droogte

Wat is het droog. De afgelopen 2 maanden heeft het hier niet geregend. Al het water van de afgelopen 2 jaar wat te veel was gevallen is nu op.
Dat kan je goed zien aan mijn huiscactus. Half juli waren de eerste tekenen al te zien aan de cactus door het licht verschrompelen van de leden. Dat is een teken dat de planten een tekort krijgen aan water.
Een goede indicator dus.
Op de foto goed te zien, ze laten hun kopje vallen. Maar hij overleeft het zeker wel hoor. Met de eerste goede bui trekt hij snel weer bij.

Sunday, September 13, 2009

Festa del Vi De La Verema a L,antiga Poboleda

Een hele mond vol, letterlijk en figuurlijk wel te verstaan. Of te wel het jaarlijkse wijnfeest van de oogst van het dorp Poboleda, een klein wijndorpje hoog bovenin de Priorat gelegen. Uitsluitend via bochtige wegen te bereiken.
Ja, ik ben weer in Spanje, voor de druivenoogst natuurlijk! Na een lange autoreis van 18 uur vanuit Nederland kwam ik afgelopen donderdagavond aan. De volgende dag had ik gelijk Anne aan de telefoon. Ruud, ga je mee naar naar het wijnfeest in Poboleda zaterdag? Daar kan ik toch geen nee op zeggen!
Aangekomen in Poboleda Snel een copa kopen ( wijnglas) met proefbonnetjes in het dorp, waar je langs de dorpwijnkelders je glas kan vullen van het kostbare vocht uit de DOQ Priorat. Altijd genieten.
Als je vroeg was, kon je ook mee helpen druiven plukken, aansluitend werden de druiven gekneust door op de oude manier met de blote voeten in een ton op het ritme van een plaatselijke Catalaanse muziekband te stampen.

Thursday, September 10, 2009

Denominación Origen Protegida.


Denominación Origen Protegida, afgekort als DOP. Of te wel de Benaming van Beschermde Ooorsprong.
Deze gebieden komen voor in Europa zoals Spanje (DOP Siurana-olijolie) Frankrijk ( DO Bordeaux-wijn) en Italie( DO Parma-kaas). In Spanje komen ze voor bij verschillende agrarische producten zoals; rijst ( ja ook in Spanje wordt er rijst geteeld!), vlees, groentes, wijn en olijfolie.
De producten moeten vaak aan een aantal voorwaardes voldoen: Uitsluitend uit een begrenst gebied komen, specifieke kwaliteitkenmerken hebben van dat gebied, extra zwaardere eisen tav het productieproces, het eindproduct wordt eerst gecheckt door de controlereende instantie op samenstelling en smaak.
Zo ook de olijfolie en wijn van Terra Personas vallen in zo,n gebied. Voor de wijn is dat de D.O. Montsant en voor de olijfolie is dat de DOP Siurana. Allebij afgeschermde gebieden wat een eigen karakter/specifieke smaak aan het product geeft.
Op de kaart van Spanje de 32 DOP olijfolie gebieden, wat slechts een fractie is van de totale omvang van de olijfolieproductie in Spanje. Nummer 25 is het DOP gebied waar wij onder vallen; DOP Siurana in zuid Catalunya.

Tuesday, September 8, 2009

frituren in de olijfolie


Koken met olijfolie, vele mensen denken dat olijfolie alleen geschikt is voor de salade of een dressing.
Maar olijfolie ( extra vergin natuurlijk) is gezonder en smaakt beter dan boter en andere plantaardige oliën bij alle vormen van bereiding.
Bij frituren bijvoorbeeld, 100 % olijfolie, wordt alles veel knapperiger, lekkerder, lichter en minder vet. Geen vette smaak welke in de mond blijft hangen.
Maar je moet wel opletten, als de pan op temperatuur is, gelijk het product erin, tot 180 graden gaat alles goed. Dus de olie niet laten walmen.
Vindt je het te duur, koop dan de goedkoopste olijfolie welke je kan vinden en doe het daar mee. Naar verloop van tijd doe je het niet meer zonder!

Sunday, September 6, 2009

Emigratie

Het Centraal Bureau voor de Statistiek heeft bekend gemaakt dat maar liefst 700.000 Nederlanders concrete plannen hebben om te emigreren.













Vooral jongeren onder de dertig willen weg uit Nederland, werk en studie zijn daarvoor hun voornaamste motieven en ze denken vooral aan Australië of de Verenigde Staten. Dertig-plussers met emigratieplannen zoeken ruimte, rust en natuur. In 2007 waagde 123.000 Nederlanders daadwerkelijk de stap.(degene welke zich hebben uitgeschreven uit het register) 2 op de 3 emigranten is allochtoon, en 1/3 is autochtoon. Veelal gaan ze naar de buurlanden België en Duitsland waar de woningen en grond een stuk goedkoper zijn. Spanje staat op de 6 e plaats met 3971 emigranten. En dan te bedenken dat de helft van de in Nederland geboren emigrant na verloop weer teruggekeerd.

Zo ook in de regio waar wij zitten het verloop onder de emigranten is groot, heeft natuurlijk ook met de crisis te maken. Ben je werkeloos dan is dat een drama als buitenlander. De banen worden eerst vergeven aan de plaatselijke Catalaanse bevolking. En veel werk is hier niet.

Spanje is door een diep putje gegaan, maar het tij keert.

Friday, September 4, 2009

De kwaliteit van olijfolie


Olijfolie wordt in Spanje en wereldwijd ingedeeld in officiële klasse;
Extra ( Oli D, Oliva verge Extra/ olijfolie extra verge) Deze olijfolies zijn van de allerhoogste kwaliteit. Deze olijfolie komt van olijven welke zijn gecetrifugeert of ouderwets vermalen tussen 2 stenen. Het resultaat is een pure en natuurlijke olijfolie. Met de beste smaakeigenschappen en een zuurgraad van max 0,8 %, ( oleic acid)
Oli d, Oliva Verge ( olijfolie verge) (zonder de vermelding van extra) met goede smaakeigenschappen en een zuurgraad van max 2 %.
Oli d, Oliva( olijfolie) ( zonder de vermelding van verge) dit zijn olijfolies zonder smaakafwijkingen en met een zuurgraad van max 3,3 %.
De overige classificaties zal ik verder niet meer vermelden, ( om het overzichtelijk te houden)deze oliesoorten zijn niet of minder geschikt voor consumptie of ze worden geraffineerd, om de te hoge zuurgraad en smaakafwijkingen eruit te halen. Ze krijgen dan een extra bewerking door het te verhitten of chemisch te bewerken. Waarna ze wel voor consumptie geschikt worden.
Veelal worden deze geraffineerd olijfolie vermengd met de extra of virgin olijfolie om er extra smaak aan toe te voegen, en verkocht als normale olijfolie in de vele supermarkten. Vandaar ook het prijs en kwaliteits verschil tussen de verschillende olijfolies.
De olijfolies van Terra Personas zijn alle extra vergin, op zijn Catalaans wordt dat dan: Oli D, Oliva Verge Extra. Met een zuurgraad van max 0,3 %.

Wednesday, September 2, 2009

Nederland


Nu ik even in Nederland bent verwen ik de druiven in mijn tuin dan maar. Netjes opbinden en het suikergehalte meten. Op het moment bevatten de druiven 14 graden Brix (suikergehalte) dit komt overeen met ongeveer 9 % alc. Maar de suikers stijgen de komende weken nog verder.
Dit is evenveel als 5 weken geleden in Spanje toen ik daar onze Spaanse druiven gemeten heeft.
Soms wordt ik wel eens aangesproken door mensen welke ook een druif in de tuin hebben staan. Ze hebben dan vele kleine druiventrossen eraanhangen, en geen grote volle druiventrossen.
Dit ligt gewoon aan de methode van snoeien in de winter, en het uitdunnen van de uitgroei in juni/juli. In februari /maart flink snoeien is het advies, op 2 ogen snoeien en maximaal 8 stiften dit geeft in het voorjaar maximaal 16 scheuten per plant. En aan elke scheut 1 of 2 druiventrossen. De lange scheuten uittoppen ( punt eruitbreken met de hand) als ze 1,5 meter zijn. En de uitgroei (dieven) verweideren, welke ontstaan nadat je de punt eruit hebt gehaald. Daarna ben je verzekerd van een volle druiventros.