Tuesday, September 30, 2008

lunch in Porrera

Gisterenmiddag had ik een lunch met Anne en Arco. Zij zijn vanuit Utrecht met hun 2 kinderen vorig jaar naar dit prachtige gebied geëmigreerd. Zo af en toe spreken we met elkaar eens wat af, en go wat vervelend, eten moeten we allemaal, dus een lunchafspraak is zo gemaakt. Alle verhalen gaan over tafel, en vooral ervaringen worden uitgewisseld hoe het leven is in dit deel van Spanje. Op de terugweg nog even door de oude straatjes van Porrera en de sfeer opsnuiven van hoe het vroeger hier allemaal verging. Nog even aanbellen bij een Hostel of ze er zijn want Anne moet nog wat vragen aan de eigenaresse, helaas ze ligt vast op bed, want het is siësta-tijd. Tja, de Nederlanders moeten daar ook aan wennen.

Sunday, September 28, 2008

schillen en steeltjes

Ik mag dan best wel trots op me zelf zijn dat ik zelf wijn maakt, maar er is altijd baas boven baas. De cooperatie van Masroig heeft weer 2 rvs tanks besteld en die zijn net afgeleverd. Toevallig was ik er ook want ik tap aan de overkant van de coop mijn drinkwater. De oogst is nog volop aan de gang, het is een komen en gaan van boeren met hun aanhanger vol toekomstig drinkgenot. Maar ook de berg met steeltjes en geperste schilletjes groeit met de dag.

Saturday, September 27, 2008

wijn maken stap 3

Vanmiddag hb ik de eerste partij geperst! De fermentatie was klaar, er was nog 7 graden brix over, dat is goed zo, nog een klein restzoetje vindt ik wel lekker. Dus sulfiet erop en de fermentatie stopt.
Sulfiet heeft bij een hoop mensen een negatieve naam, maar geen wijn zonder sulfiet. Er zit sulfiet van nature in wijn en het wordt toegevoegd om de wijn houdbaar te maken. Maar het gebruik moet met mate, en dat doe ik.
Dus de volgende stap was aan zet: het persen. Vanuit de gistingskuip met een grote maatbeker de pers vullen, met de wijn/schillen. Pers vol en persen maar, niet te veel want dan wordt de wijn te wrang, ik hou tenslotte van een fruitige volle wijn. Met de emmer de rvs tank vullen met de geperste wijn. Na afloop de rvs tank afsluiten met de zwemdeksel. Deze deksel drijft op de wijn, en er zit een soort binnenband omheen van een fiets, deze pomp je op om er geen lucht tussen te laten. Dus het rijpen kan beginnen.

Friday, September 26, 2008

verkleuring

De olijven gaan al langzaam verkleuren.
De arbequinia is ook een van de kleinste olijven.

Ze wegen ongeveer 1,9 gram per stuk,en dan zit er nog een pit in.

In november en december gaan we weer oogsten.

Maar dit jaar doen we het met een klein machientje met pneumatiche oogstharken.
Maar dat laat ik je de volgende keer wel een zien, hoe dat gaat.

Wednesday, September 24, 2008

wijn maken stap 2


De gekneusde druiven zitten nu in de gistingkuip.

Van nature zitten er gistingcellen op de schillen en kan de gisting binnen 2 dagen vanzelf opgang komen. Maar ik stuur het liever zelf, en volgend jaar weer dezelfde wijn maken. Dus ik voeg een geselecteerd gistcultuur toe.Van de family saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae.


De starttemperatuur was op de eerste dag 20 graden bij 24,5 % brix ( suikergehalte) dit geeft een alc % van 15 % ongeveer, dus genoeg. De dag erna is de temperatuur opgelopen tot 23 garden, dus het proces begint te lopen.Op dag drie was het al lekker gaan borrelen, je ruikt het als je de bodega binnenkomt, die lucht, lekker het gaat goed! En al 28 graden en de suikers nemen al heel snel af naar 18 graden brix.

En elke dag met de roerlepel de schillen omroeren voor goeden kleur en smaak extractie.

Monday, September 22, 2008

Wijn maken stap 1

Vrijdag heb ik de benodigde machines gekocht; een druiven -kneuzer en ontsteeler, wijnpers, rvs deposit, gistingsbak- ken, oogstbak- ken, temperatuurmeter, sulfietanalyse kit, gist, sulfiet, citroenzuur etc.

Zaterdag heb ik de eerste druiven geplukt; de Garnacha.
De druiven gaan eerst in de kneuzer-ontsteeler, dat witte ding op de foto. Via de trechter komen de druiven tussen twee walzen, welke dmv een handwiel met de hand in werking wordt gezet. Daarna vallen de druiven in de gistingsbak eronder. De stokjes (ris) gaan er aan het einde (rechterkant onder) van deze machine weer uit.
Want deze stokjes waar de druiven aan vast zitten geven in de wijn een astrigide smaak, een beetje is niet erg, juist wel lekker, maar het moet niet te veel zijn.
Mijn schuur bij de wijnstokken is bij deze omgedoopt tot Bodega Terra Personas!

Sunday, September 21, 2008

Oude tractoren

Gisteren werd in verband met de Feestweek van Lisse hier in een straat een rondrit van oude tractoren gehouden. Er kwamen een paar hele mooie oude werkpaarden voorbij. Ik moest meteen aan onze tractor denken, jammer dat die zo ver weg is, maar dit stel had mooi mee kunnen rijden.

Wednesday, September 17, 2008

wijn maken

Dit jaar gaan we weer wijn maken, maar dan serieus. Bijgaande foto is van de poging van vorig jaar, en dat was alleen voor eigen gebruik, dus wees gerust de "echte" Terra Personas wijn komt van uit echte bodega volgend jaar !!

Maar ik kan het toch niet laten om het ook zelf weer te doen, en ervaring op te doen.Vorig jaar hebben we de eerste wijn gemaakt voor eigen gebruik, zonder toevoegingen (dus zonder sulfiet om de oxidatie tegen te gaan) en opslag in plastic pet flessen, deze wijn is wat geoxideerd en niet echt lekker.

Dit jaar echter pakken we het proffesioneeler aan, ik kan wat druivensoorten die ik niet heb, kopen van een andere Nederlander in dit gebied, Charles Wijnen, hij heeft 15 hectaren met wijnstokken staan. Hij produceert wijnen D.O. Montsant onder het label Rembrandt.

Het persen doen we dit jaar ook anders, dus deze methode (zie foto) is uit de tijd, maar wel leuk om te doen, prikkelt lekker aan je voeten.
Alleen moet ik nu de machines nog kopen, een ontsteler, een wijnpers, gistingskuipen, eiken wijnvat 225 liter, rvs tank 200 liter, overhevelslangen, pompje, sulfiet, schoonmaakmiddelen(citroenzuur), slangen, startersgist, melkzuurvergisting, kurken, flessen, analyse glaswerk voor bepaling vrij sulfiet (ivm de houdbaarheid) roerlepel, kurkapparaat. Puf .... nog even doorsparen.
Zo zou het wel moeten lukken dit jaar,en dan heb je ongeveer 450 liter wijn( 60 %rendement) = 600 flessen. Hik, blub, beetje veel!
Maak ik er van een deel wel crianza van, dat laat dan nog een jaar langer rijpen in een eiken vat, daar wordt de wijn veel lekkerder en ronder van. En de rest gaat op rvs staal voor het gebruik in 2009.

Tuesday, September 16, 2008

Betalingen

Vorig jaar had ik mijn druiven geleverd aan een plaatselijk kleine bodega in de veronderstelling dat ze wat vlotter zouden betalen en een hogere prijs dan de plaatselijke machtige cooperatieve bedrijven. Niets blijkt minder waar!
Mijn opbrengst heb ik nog steeds niet gekregen, en weet ook nog steeds de kiloprijs niet.
Waarschijnlijk krijg ik deze maand uitbetaald (laten we het hopen) en dan weet ik dus ook de prijs. Als ik er naar informeer weten ze het zelf ook niet, afhankelijk van de marktomstandigheden krijg ik dan te horen. Dit is echter normaal, niet aleen omdat ik buitenlander ben. Want als je verder informeerd, gaat het met de boeren die olijven leveren aan de coöperaties ook zo.


Monday, September 15, 2008

Proeven

Zaterdag had ik een proeverij bij appelen-boomgaard de
Olmen-horst te Lisserbroek. Een oase van rust in de Randstad. Dit weekend waren de open plukdagen. Dus met je gehele gezin appels plukken van de bomen, of van je eigen adoptieboom. Daar stond ik met mijn olijfolie om het aan het publiek te laten proeven. Het was er gezellig druk.

Zondag hadden we zelf een proeverij, dit keer in de Buitenkaag bij Kaagzicht tezamen met Udo en Sabine van Winematters, de importeur van kwaliteitswijnen uit Zuid Afrika. Via een mailing veel mensen uitgenodigd om kennis te laten maken met de olie van Terra Personas en de wijnen van Winematters. Het was druk en gezellig. Er waren veel bloglezers bij, wij vonden het leuk om met deze mensen te spreken en het een en ander te laten proeven. Aansluitend een lekker diner bij Restaurant A-muze waar de gerechten een geheel vormde met de wijnen en de olie. Wij vonden het top, en gezellig. En bij deze allen bedankt voor jullie interesse en aanwezigheid!

Friday, September 12, 2008

Voor de enthousiaste thuiskok


Sinds gisteren hebben we eindelijk de rvs olietankjes binnen van 2 liter.
Ik vindt ze stoer staan in de keuken. In Spanje gebruiken ze deze tankjes in de keuken volop, vaak weliswaar vele maten groter. Gemakkelijk en snel in het gebruik. En de olie ( ook van de Terra Personas kwaliteit) welke we verkopen per 2 liter petfles past er precies in.

Wednesday, September 10, 2008

Als ik weer terug ben


Als ik weer terug ga naar het warme regenloze Spanje, is er weer een hele lijst van werkzaam
heden en dingen te doen.
Allereerst monsters nemen van mijn druiven voor de bodega ter bepaling waneer er geoogst moet worden. Mijn tractor naar de keuring brengen. Mijn Spaanse rijbewijs ophalen in Tarragona. De ijzeren en houten palen tellen voor de nieuwe wijngaard en opzoek gaan naar de juiste leverancier. Maar ook de amandelen plukken van de bomen welke her en der op mijn finca staan. Op de foto zie je dat er al een is open gesprongen. Dan zijn ze rijp om te plukken. We houden de amandelen lekker zelf.

Monday, September 8, 2008

De volgende stap


Na een heel jaar bezig geweest te zijn op het land, uitzoeken wat er aangeplant moet worden, ploegen, land inrichten, onderhoud etc.
Is het nu de tijd aangebroken voor de volgende stap.
De verkoop.
Geheel weer wat anders. Dat maakt het nu zo leuk. Aan wie gaan we het verkopen, waar beginnen we, hoe doen we het, welke prijsstelling. Maar ach al doende leert men.
Meer onze stijl, hup met de dozen in de de auto de regio ontdekken. Winkel in en winkel uit. Sommige winkels geen interesse, kopen centraal in. Anderen zijn al voorzien. Maar ook veel delicatessenwinkels willen de olijfolie van Terra Personas opnemen in hun assortiment. We krijgen ook zinvolle tips hoe een en ander aan te pakken. Zo ook een display ( zie Foto) om in de winkel meer aantrekking te krijgen voor deze olijfolie. Wij vinden deze creatie zeer geslaagd. Frisse kleuren, speels, avontuur, een echte aandachtrekker voor in de winkel. Dus missie geslaagd.

Friday, September 5, 2008

Mooie foto


Op deze foto is goed te zien, waar ik in januari gesnoeit heb. De 2 ogen waar de 2 scheuten uit zijn gekomen zijn nu verhout. In 2009 knip ik later in maart tussen de 2 scheuten in, en weer op 2 ogen, dus de onderste in dit geval, voor de productie van 2009. Hoe later je knipt, des te later de groei komt, des te beter rijpen de druiven in het najaar. Het gaat om de puntjes en de komma's, maar dan is de kwaliteit (in theorie) dus nog beter!

Thursday, September 4, 2008

Andere foto's

Na de zomer vonden we het weer tijd worden de foto's te veranderen. Wat vinden jullie ervan? We hebben wat interesante links erbij gezet, bijvoorbeeld http://www.ardanza.nl/. Dit zijn 2 nederlanders die in Falset wonen en die op maat gemaakte reizen door Spanje kunnen verzorgen. Of wat dacht je van http://www.catacurian.com/, dit is de site van een kookstudio in Masroig, bij ons om de hoek, ik zou er zo heen willen gaan. Helaas is er er in de tijd dat ik er woonde niet van gekomen, maar mijn tijd komt nog.

Tuesday, September 2, 2008

Kom je proeven???


Zondag 14 september a.s. organiseren wij een leuke proeverij. Niet alleen onze olie kun je proeven, maar ook de Zuid-Afrikaanse wijnen van Winematters. De proeverij is in Restaurant Kaagzicht in Buitenkaag.
Daarna organiseren wij een 5-gangen diner, bij Restaurant A-muze in Lisse, waar bij de bereiding van de gerechten gebruik wordt gemaakt van onze olie en Udo van Winematters zijn wijnen schenkt.

De proeverij is gratis en je kunt zo binnenlopen. Voor het diner moet je je inschrijven, en vragen we een bijdrage in de kosten van € 59,= per persoon. Dit is inclusief aperatief, amuse, diner, alle wijnen en koffie en thee. Er zijn nog enkele plaatsen beschikbaar.
Voor meer informatie kun je kijken op onze website, http://www.terrapersonas.com/ of ons mailen. Inschrijven kan door ons een mailtje te sturen; info@terrapersonas.com.

Monday, September 1, 2008

De Smaak van Lisse

Op 4, 5, 6, en 7 september kunnen we weer culiniar genieten in Lisse. De restaurants laten hun gerechtjes proefen. Zie website;
Ook Smaakhuis zal aanwezig zijn om de olie van Terra Personas aan het publiek te tonen en te laten proeven. We hopen dat de drukker opschiet met de banner en het displaymateriaal dat we hebben laten maken, om het geheel visueel te ondersteunen. Fingers crossed.